[Tyra Talk] 2025-03-09 看得見的品質變化：淺談時間溫度指示劑之開發及應用

食品偶爾會在運輸或上架的過程中，因為溫度控管會失常而造成品質迅速下降。然而，消費者常常無法從商品外辨別食物變質的狀況。在3/9的演講中，莊葦白將介紹溫度指示劑（Time temperature indicator, TTI）如何利用顏色等視覺表徵來代表食物品質的變化，幫助消費者推估商品剩餘的貨架期並有效淘汰可能變質的食品。 

|| 講者（Speaker）:

莊葦白 (Wei-Pai Chuang)
莊葦白畢業於台灣大學生物機電工程學系，而後來到京都大學農學研究科攻讀博士學位。研究領域主要為食品科學以及生物電化學。除了本次演講介紹的時間溫度指示劑以外，也從事關於生體膜電流分析的研究。

莊葦白也擔任日本台灣生技協會 JTBA 的部長，聯合了在日的生技學者、業界人士，組成亞洲地區中最大的海外生物技術社群。連結旅日生技學者的同時，也擔任了台灣與日本生技領域對話交流的橋樑。

今日介紹的時間溫度指示劑是講者在碩士期間發表的研究。這是一個相對冷門的主題，但卻常常讓農業科學領域的人感到新奇，或許也能給大家帶來不同的啟發。

|| 摘要（Abstract）:

在食品冷鍊運輸或是上架的過程中，偶爾會發生溫度控管失常的狀況，此時食品的品質就會迅速下降。然而像是西瓜、罐裝牛奶等等食品就難以從外觀上看出品質的劣化，造成消費者購買上的風險。溫度指示劑（Time temperature indicator, TTI）的概念便是以顏色等視覺手法表現出品質的變化，作為智慧包裝的一環與食品一起運輸。當消費者看到 TTI 的呈色變化後便能推估此商品剩餘的貨架期或是淘汰掉帶有風險的商品。除了食品，TTI 也應用在監控高單價、溫度高敏感性的產品，例如需要極低溫保存的疫苗等等。

|| 研究領域（Field）:

自然科學、數學及統計；農業、林業、漁業及獸醫

|| 研究子領域（Sub-field）:

食品科學、 化學反應動力學、食品安全、沒石子酸、非酵素褐變反應

|| 主持人（Chair）:

林伊瑩

|| 活動時間（Event Time）:

03/09/2025 01:00 AM PST Pacific Time
03/09/2025 02:00 AM MST Mountain Time
03/09/2025 03:00 AM CST Central Time
03/09/2025 04:00 AM EST Eastern Time
03/09/2025 09:00 AM GMT England
03/09/2025 10:00 AM CET Berlin
03/09/2025 05:00 PM Taiwan

|| 圖像設計（Design）:

高巧恩

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